🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام باذنجان رومي طازج وذي حجم متوسط لضمان عدم وجود مرارة.
- تحضير بشاميل كريمي وناعم القوام باستخدام كمية مناسبة من الدقيق والزبدة والحليب.
- عدم الإفراط في قلي الباذنجان والخضروات الأخرى لتجنب أن تصبح المسقعة دسمة جدًا.
عن الوصفة: المسقعة بالبشاميل هي طبق شرق أوسطي شهير، يتكون أساسًا من الباذنجان المقلي أو المشوي، واللحم المفروم المطهو بصلصة الطماطم، ثم يُغطى بطبقة من البشاميل الكريمي ويُخبز في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. تعتبر المسقعة وجبة متكاملة ومغذية، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر، ولكن تبقى المكونات الأساسية ثابتة.
المكونات:
- للمسقعة:
- 2 كيلو باذنجان رومي، مقطع شرائح سميكة
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 كيلو طماطم، معصورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات (قرفة، جوزة الطيب، بهارات لحم) حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- للبشاميل:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 أكواب حليب
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
- 1/2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الباذنجان:
- رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد وتقليل المرارة.
- اشطف شرائح الباذنجان بالماء وجففها جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- يمكن قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا، أو يمكن دهنها بالزيت وشويها في الفرن أو على الشواية لتكون أخف.
- ضع شرائح الباذنجان المقلية أو المشوية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير اللحم المفروم:
- في مقلاة كبيرة، سخّن قليلًا من الزيت النباتي.
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا.
- أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات.
- اترك الخليط على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
- ارفع المقلاة عن النار واتركها جانبًا.
- تحضير البشاميل:
- في قدر على نار متوسطة، ذوّب الزبدة.
- أضف الدقيق وقلّبه باستمرار لمدة 2- 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب تكون تكتلات.
- استمر في التقليب حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه كريميًا.
- أضف جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
- ارفع القدر عن النار وأضف الجبنة الموتزاريلا المبشورة (إذا كنت تستخدمها).
- تجميع المسقعة:
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- في صينية فرن مناسبة، ضع طبقة من شرائح الباذنجان في القاع.
- أضف طبقة من خليط اللحم المفروم فوق الباذنجان.
- كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي طبقة من الباذنجان.
- اسكب البشاميل فوق طبقة الباذنجان الأخيرة، ووزّعه بالتساوي.
- أدخل الصينية إلى الفرن واخبزها لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى يصبح سطح البشاميل ذهبي اللون.
- التقديم:
- أخرج الصينية من الفرن واتركها لتبرد قليلًا قبل التقطيع والتقديم.
- زيّن المسقعة بالبقدونس المفروم.
- قدّم المسقعة ساخنة كطبق رئيسي أو جانبي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان، يمكنك نقعه في الماء والملح قبل القلي.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى المسقعة، مثل البطاطس أو الكوسة أو الفلفل.
- لإضافة نكهة مميزة إلى البشاميل، يمكنك إضافة قليل من جبنة البارميزان المبشورة.
- يمكن تحضير المسقعة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل خبزها.
نعم، يمكن استخدام الباذنجان المشوي بدلًا من المقلي. الشوي يقلل من كمية الدهون في الطبق ويجعله أكثر صحة. يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن أو على الشواية حتى تنضج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد تحضيرها. اتركها لتبرد تمامًا ثم غلفها بورق الألمنيوم أو ضعها في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناولها، اتركها لتذوب في الثلاجة ثم سخنها في الفرن.
يمكن إضافة مجموعة متنوعة من البهارات إلى اللحم المفروم لإضفاء نكهة مميزة. تشمل بعض الخيارات الشائعة: القرفة، جوزة الطيب، بهارات اللحم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، والفلفل الحار (إذا كنت تفضل نكهة حارة). يمكنك تجربة مزيج من هذه البهارات للعثور على المزيج الذي تفضله.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).